*Pressereise
So nah und so schön- ja, der Starnberger See ist ein beliebtes Ausflugsziel der Münchner und das auch zu Recht! Hier kann man dem Trubel der Stadt entkommen und richtig abschalten! Umso mehr freute ich mich, als die Einladung zu einer Pressereise ins Hotel Vier Jahreszeiten Starnberg in mein Postfach flatterte. Das Motto: Gönn dir eine „Feel-Good“-Auszeit. So viel kann ich euch schon verraten: Endlich konnte ich meine schwirrenden Gedanken abschalten und ganz bei mir im Hier und Jetzt ankommen. Aber zurück zum Anfang.
Private Dining mit Blick auf die Alpen
In nur einer Stunde war ich mit der S-Bahn von der Münchner Innenstadt im bayerischen Süden angelangt. Nach einem kurzen Fußweg sah ich schon das Hotel Vier Jahreszeiten Starnberg. Gleich bei meiner Ankunft wurde ich freundlich in Empfang genommen, der Check-in verlief schnell und unkompliziert. Ich war schon ganz aufgeregt, denn heute wurde für uns live gekocht und zwar von Maximilian Moser höchst persönlich! Der Sternekoch führt das Restaurant und verwöhnt die Gäste schon seit 2012 mit hervorragenden Speisen im hauseigenen Gourmetrestaurant Aubergine. Mit Blick über die Dächer Starnbergs durften wir an einem Privat-Dining Event teilnehmen. Bei gutem Wetter blickt man sogar von der Event-Suite auf die Alpen. Bis zu 20 Personen finden hier Platz und die Location wird gerne für private Familienfeiern, Geburtstage oder kleine Firmenfeiern gebucht (Preis pro Person. 69€ inklusive 3-Gänge Menü.)
Holt euch die Sterneküche nach Hause!
Im Gourmentrestaurant Aubergine stehen immer zwei Menüs zur Auswahl: Einerseits ein 5-Gänge Menü, das immer vegetarisch gehalten ist und andererseits ein 7-Gänge Menü, mit Fisch und Fleisch. Für uns gab es vier Gänge der vegetarischen Variation:
Geräucherter Stracciatella di Bufala mit Zucchini, Roter Beete und Haselnuss
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Walnuss-Ricotta-Ravioli in Steinpilzessenz
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Gebratene Polenta mit zweierlei vom Kürbis, Rosenkohl und Pecorinoschaum
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Süßkartoffel-Schokoladenbrownie mit Zitrus-Salat und Kokosespuma
Ihr habt Lust, euch die Sterneküche nach Hause zu holen und selbst den Kochlöffel zu schwingen? Dann aufgepasst! Hier kommen die Rezepte für vier Personen:
Walnuss-Ricotta Ravioli in Steinpilzessenz
Nudelteig:
100g Mehl
100g Grieß
1 Ei
1 TL Olivenöl und etwas Salz
Alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten.
Füllung:
200g Ricotta
50g Creme Fraiche
1 Eigelb
50g Parmesan
gehackte und in der Pfanne geröstete Walnüsse
Salz, Pfeffer, Schnittlauch
Alle Zutaten mit einem Schneebesen zu einer cremigen Füllung verarbeiten.
Pilzessenz:
1 Zwiebel
1⁄2 Knollensellerie
3 Karotten
1 Stange Lauch
100g Champignons
300g Steinpilze (alternativ eignen sich hervorragend getrocknete Steinpilze)
2 Zehen Knoblauch
100ml Portwein, weiß
100ml Weißwein
Salz, Pfefferkörnen, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Senfkörner, Pfefferkörner
Das gesamte Gemüse in ca. 1cm große Würfel schneiden und in etwas Pflanzenöl anschwitzen, bis es leicht gebräunt ist. Anschließend mit Weißwein und Portwein ablöschen, Gewürze dazugeben und um die Hälfte reduzieren. Nun mit 1,5 Liter Wasser auffüllen und eine Stunde bei niedriger Hitze ziehen lassen. Den Sud durch ein feines Sieb passieren und mit etwas Salz abschmecken.
Gebratene Polenta mit zweierlei vom Kürbis, Rosenkohl und Pecorinoschaum
Polenta:
150g Maisgrieß
250ml Gemüsebrühe
250ml Milch
50g Parmesan gerieben
1EL Olivenöl
Salz, Muskat gerieben, Pfeffer
Milch und Gemüsebrühe aufkochen, Olivenöl dazu geben und den Maisgrieß unter kräftigem Rühren langsam zu der kochenden Flüssigkeit geben, einmal aufkochen lassen und den Grieß einige Minuten quellen lassen. Abschmecken und ca. 1,5cm dick auf ein Blech streichen. Abkühlen lassen und in gewünschte Form schneiden oder ausstechen.
Kürbis:
- Marinierter Hokkaido-Kürbis:
Den rohen Kürbis mit Schale auf der Aufschnittmaschine in feine Scheiben schneiden. Kürbis mit Salz, etwas Honig und Essig marinieren. - Kürbispüree:
Den restlichen Kürbis grob schneiden und im Ofen bei 160°C ca. 45 Minuten mit etwas Honig, Salz und Rosmarin garen. Anschließend den Kürbis in einen Mixer geben, mit heißer Mandelmilch übergießen, mixen bis ein feines Püree entsteht und abschmecken.
Rosenkohl:
Die Blätter von der rohen Rosenkohlknolle zupfen. Die gezupften Blätter in heißer Butter ganz kurz schwenken, sodass diese leicht angaren, aber noch Biss haben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Pecorinoschaum:
1 Schalotte
1⁄2 Knollensellerei
Das Weiße von einer Stange Lauch
50g Champignons
1 Zehe Knoblauch
30g Butter
100ml Weißwein
200ml Sahne
50g geriebener Pecorino (alternativ geht auch Parmesan)
Salz, Pfefferkörnen, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Senfkörner, Pfefferkörner
Das Gemüse klein schneiden, die Butter in einem Topf schmelzen, Gemüse dazugeben und bei niedriger Hitze ohne Farbgebung anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und mit 200ml Wasser auffüllen. Den Sud ca. 30 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen, Sahne und Käse dazu geben, aufkochen und durch ein feines Sieb passieren. Die Soße mit Salz abschmecken und vor dem Servieren mit einem Stabmixer aufschäumen.
Geräucherter Stracciatella di Bufala mit Zucchini, Roter Beete und Haselnuss
200g Stracciatella die Bufala (alternativ geht auch normaler Büffelmozzarella)
1 Rote Beete
1 Zucchini
20g Haselnüsse
alter Balsamico Essig
Den Stracciatella di Bufala 5 Minuten über Buchenspänen räuchern. Die Rote Beete auf Salz im Ofen bei 130°C für 2 Stunden garen, anschließend schälen und in Spalten schneiden. Die Spalten mit Zitronensaft und Senfkernöl marinieren.
Die Zucchini der Länge nach in dünne Scheiben schneiden und anschließend in einer Grillpfanne mit Olivenöl anbraten, herausnehmen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Haselnüsse im Ofen bei 180°C für ca. 10 Minuten rösten. Die Nüsse lassen sich im warmen Zustand leicht schälen. Anschließend grob hacken.
Das Gericht anrichten und mit altem Balsamico, Kresse oder frischem Basilikum verfeinern.
Süßkartoffel-Schokoladenbrownie mit Zitrussalat und Kokosespuma
350g Süßkartoffeln
110g Kokosöl
100g Honig
2 Eier
65g Kakaopulver
2EL Kokosmehl
2TL Backpulver
etwas Zimt
Die Süßkartoffeln schälen und fein reiben. Alle Zutaten in einer Rührmaschine vermengen, in eine Auflaufform geben und bei 180°C 25 Minuten backen.
Zitrussalat:
1 Pomelo oder Grapefruit
1 Orange
1 Limette
1 Passionsfrucht
Minze
Alle Früchte filetieren und mit etwas Grand Marnier und Honig marinieren. Minze fein schneiden und dazu geben.
Kokosespuma:
250ml Ananassaft
250ml Kokosmilch
2 Blatt Gelatine
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Ananassaft erwärmen und die Gelatine darin auflösen. Kokosmilch dazugeben und in eine 500ml ISI-Flasche füllen und kalt stellen.
Gemütlichkeit der Extraklasse: Die Hemingway Bar
Ja, hier hätte sich wohl der Schriftsteller wohlgefühlt: dunkle Ledersessel, Kronleuchter, ein offener Kamin und eine Rumsammlung, die sich sehen lassen kann. Die gut sortierte Bar umfasst 158 verschiedene Rumsorten und ist damit die größte in Süddeutschland. Ein besonderes Juwel: Der 100-jährige Havana Club Máximo, dessen Preis ich als Einzige richtig schätzte und ein Schlückchen probieren durfte. Sein Aroma war reichhaltig und weich im Abgang, ein wahrer Genuss! Übrigens kann man natürlich die Rumorten auch bei einem Tasting verkosten und so seinen eigenen Favoriten finden!
Back to Business – Lunch im Oliv’s
Das Mantra der Küche im Vier Jahreszeiten Starnberg lautet: regional, saisonal, nachhaltig. Mittags lädt das Restaurant Oliv’s zum Business Lunch mit einem 2 oder 3-Gänge Menü (21,50€ oder 26,50€) ein. Je nach Wochentag variiert die Karte. Das war unser Menü:
Parmaschinken mit eingelegten Steinpilzen
Sauce Cumberland | Wildkräutersalat | Sherry Vinaigrette
Cremiges Kräuterrisotto
Maisschaum | Kürbisragout
oder:
Pochierter Kabeljau
Maisschaum | Kürbisragout | cremiges Risotto
oder:
Rosa gebratene Lammhüfte
Rosmarinjus | mediterranes Gemüse | Fregola Sarda
Tonka Bohnen Törtchen
Duett von der Mango
Einmal abschalten, den Gedanken freien Lauf lassen – zwei Tage meiner kulinarischen Reise haben meine Batterien wieder aufgeladen. Jetzt bin ich wieder fit in die Woche zu starten. Ganz besonders gut gefiel mir auch das SUP-Yoga auf dem Starnberger See! Ich bin zwar total unerfahren, was Yoga und was SUP-fahren angeht, aber das Niveau war auch genau für mich richtig und ich konnte die Balance auf dem Brett halten, ohne ins Wasser zu fallen – das muss ich so schnell wie möglich wiederholen!